El��tel.

Gazdas�gos aszpik

Hozz�val�k: 1 liternyi leszûrt marha- vagy ty�kleves, 1/2 citrom leve, 4 lap zselatin.

A leszûrt levest hidegre tessz�k. Miut�n megfagyott a tetej�n a zs�rad�k, levessz�k r�la az �sszeset, �gy a leves teljesen zs�rmentess� v�lik. Ezut�n 1/2 citrom lev�t csavarjuk bele, felmeleg�tj�k �s 4 lap feh�r vagy piros zselatint olvasztunk fel benne, aszerint, hogy milyen sz�nû aszpikra van sz�ks�g�nk, majd megfelelõ form�ban megfagyasztjuk.

Csirke aszpikban

Hozz�val�k: 1 csirke, aszpik, majon�zes franciasal�ta, toj�s, citrom, szardella, uborka.

Egy csirk�t puh�ra megfõz�nk, bõr�t leh�zzuk, csontjait kiszedj�k. Egy t�l fenek�re olvasztott aszpikot �nt�nk, megfagyasztjuk �s azut�n a t�l k�zep�re sûrû majon�zzel elkevert francia sal�t�t tesz�nk 2 ujjnyi vastags�gban �gy, hogy a t�l oldal�ig ne �rjen. Erre rakjuk r� a kicsontozott, megs�zott, borsozott, hideg csirk�t. Annyi olvasztott, de nem meleg aszpikot �nt�nk r�, hogy a csirk�t r�gz�tse s ezt hagyjuk megszil�rdulni. V�g�l m�g annyi olvasztott aszpikot �nt�nk r�, hogy az eg�szet 2 ujjnyira ellepje. Miut�n megfagyott, t�lra kibor�tjuk, kem�nytoj�ssal �s citromkarik�kkal, szardellagyûrûvel, ubork�val d�sz�tj�k.

Fagyasztott heringsal�ta

Hozz�val�k: 1/2 kg burgonya, 3 db savany� uborka, 2 alma, 3 sz�l r�pa, 3 hering ikr�val, majon�z, 15 dkg aszpik, toj�s, uborka �s end�via sal�ta.

A burgony�t megfõzz�k a h�j�ban. Az ubork�t, alm�t, �s fõtt r�p�kat kock�ra v�gjuk. Hozz�adjuk a 3 db megtiszt�tott, sz�lk�tlan�tott, v�kony cs�kokra szeletelt heringet az elkapart ikr�kkal egy�tt. Ezt az eg�szet sûrû majon�zzel �sszekeverj�k, fel�ntj�k 15 dkg olvasztott, foly�kony aszpikkal �s �sszekeverj�k vele. Form�ba �ntve megfagyasztjuk. T�lal�skor forr� vizes ruh�val bor�tjuk be s �gy vigy�zva a t�lra helyezz�k. Kem�nytoj�s-, uborka- �s end�via sal�taszeletekkel d�sz�tj�k.

H�ssal�ta majon�zzel

Hozz�val�k: 1/2 kg h�s, levesben fõtt z�lds�gek, 2 db savany� uborka, 1/2 kg h�j�ban fõtt burgonya

1/2 kg marad�k h�st apr�ra v�gunk �s �sszekeverj�k kis kock�kra vagdalt, levesben fõtt z�lds�ggel, 2 savany� ubork�val, 1/2 kg h�j�ban fõtt burgony�val, 2 alm�val �s 1 kem�ny toj�ssal. Sûrû majon�zt k�sz�t�nk, fel�vel a h�sal�t�t elkeverj�k, t�lra rendezz�k �s a majon�z m�sik fel�vel bevonjuk. Toj�skarik�kkal, c�kl�val, citromszeletekkel, olivabogy�val d�sz�tj�k. Hideg vacsor�nak is kitûnõ.

Hal kocsony�zva

Hozz�val�k: 2 db ujjnyi vastag halszelet, z�lds�gl�, 3 kan�l borecet, 3 lap feh�r zselatin, s�.

B�rmilyen nagyobb halb�l k�t ujjnyi vastag szeleteket v�gunk, bes�zzuk �s 1/2 �r�ig �llni hagyjuk. Azut�n z�lds�gl�be t�ve annyira, hogy 3 ujjnyival ellepje, 3 kan�l borecettel fõzz�k. Mikor felfõtt, kivesz�nk a l�bõl 1 merõkan�lnyit �s abban 2-3 lap feh�r zselatint felolvasztva vissza�ntj�k a halra. A forr�st�l sz�m�tott 20 perecig fõzz�k, majd a tûzrõl levessz�k, kihûtj�k, ezut�n elrendezz�k a halast�lon. Miut�n megfagyott, t�laljuk.

Vegyes hideg t�l

Hozz�val�k: telemea-t�r�, tej, sonkaszeletek, szal�mi, olajbogy�, z�ldhagyma.

Kerek t�lon a k�vetkezõket rendezz�k el: k�z�pre szeletekre v�gott telemea-t�r�t rakunk, melyet tejben ki�ztatunk. Ezt �sszeg�ngy�lt pr�gai sonkaszeletekkel vessz�k k�r�l, majd e k�r� finomra szeletelt szal�mi vagy m�s hideg felv�gott k�vetkezik. A hideg felv�gottra k�rben sûrûn olajbogy�t, a t�l sz�l�re megtiszt�tott, fiatal z�ldhagym�t rendez�nk, lehetõleg z�ldsz�r�val egy�tt.

Sert�svagdal�k tart�rm�rt�ssal

Hozz�val�k: 1/2 kg sert�scomb, 2 toj�s, hagyma, bors, citrom leve, s�, aszpik a d�sz�t�shez, k�retk�nt tat�rm�rt�s.

1/2 kg sert�scombot megs�t�nk. Miut�n kihûlt, lev�vel egy�tt dar�l�n �thajtjuk. 2 kem�ny fõtt toj�ssal, reszelt hagym�val, borssal m�gegyszer �tdar�ljuk, citrom lev�vel, s�val j�l kidolgozzuk �s hossz�k�s form�ban t�lra rendezz�k. Aszpikkal d�sz�tj�k �s mell� tart�rm�rt�st adunk.

Szard�ni�s t�l

Hozz�val�k: 2 doboz szard�nia, citrom, paradicsom, z�ldpaprika.

1-2 doboz szard�ni�t kibontunk �s a szard�ni�kat kisebb hossz�k�s t�lra rendezz�k, olajos lev�t r��ntj�k, citromot facsarunk r�, karik�kra v�gott citrommal, paradicsommal, z�ldpaprik�val d�sz�tj�k.

Szardell�s kever�k

Hozz�val�k: 1 tubus szardellapaszta, 15 dkg vaj, 10 dkg olajbogy�, k�shegynyi paprika, n�h�ny csepp citroml�, juht�r�, z�ldsal�ta.

A tubus szardellapaszt�t a vajjal, az eg�szen apr�ra v�gott 10 dkg-nyi olajbogy�val, k�shegynyi paprik�val �s p�r csepp citroml�vel j�l �sszekeverj�k. A t�l k�zep�re hossz�k�s vagy halform�ban elrendezz�k. K�r�je kev�s vajjal kikevert juh- vagy bõrt�r�b�l pap�rt�lcs�ren �t szeg�lyt nyomunk, tetej�n p�r szem olajbogy�val. Apr�ra v�gott z�ldsal�t�val vagy m�s z�ldf�l�vel rakjuk k�r�l.

Velõ tart�rm�rt�ssal

Hozz�val�k: 1/2 kg velõ, s�, bors, tat�rm�rt�s, z�ldsal�ta, savany� uborka

A velõt (lehet borj�-, marha,- vagy sert�svelõ) megab�ljuk, majd hideg v�zbe tessz�k �s vigy�zva arra, hogy egy darabban maradjon, megtiszt�tjuk. Miut�n eg�szen lehûlt, felszeletelj�k �s eredeti form�j�ban, a t�l k�zep�re rendezve, s�zzuk, borsozzuk �s tart�rm�rt�ssal le�ntj�k. Z�ldsal�t�val vagy savany� ubork�val, esetleg m�s, szeletekre v�gott t�li savany�s�ggal d�sz�tj�k.

Gomb�s omlett

Hozz�val�k: gomba, 2 kan�l liszt, di�nyi vaj, 4 toj�s.

Kev�s vajban r�nt�st k�sz�t�nk (2 kan�l liszt di�nyi nagys�g� vajjal), j� mar�k tiszt�tott, apr�ra v�gott k�l�n megp�rolt gomb�t tesz�nk bele. Mikor a massza kihûlt, 4 toj�ss�rg�j�t, majd a 4 toj�s kem�nyre vert habj�t is hozz�adjuk. Omlettet s�t�nk belõle �s gombvagdal�kkal t�ltj�k.

Bund�s ponty

Hozz�val�k: 2 toj�s, liszt, sz�dav�z, 1 evõkan�l olaj, halszeletek, tat�rm�rt�s.

2 toj�sb�l liszttel �s sz�dav�zzel sûrû palacsintat�szt�t kever�nk, amibe 1 evõkan�lnyi finom olajat is adunk. Ebbe beleforgatjuk az elõk�sz�tett, bes�zott halszeleteket, azut�n ropog�sra s�tj�k õket. Tart�rm�rt�ssal t�laljuk. Sal�t�val �s gy�m�lccsel vacsor�nak is megfelelõ.

Hal majon�zzel

Hozz�val�k: 1 harcsa, szardellapaszta, 10 dkg vaj, 4 evõkan�l tejf�l, majon�z, citromszeletek, aszpikkock�k vagy toj�skarik�k.

Egy sz�p harcs�t, vagy pontyot ecetes s�s v�zben megfõz�nk, lecsepegtetj�k r�la a vizet, kisz�lk�zzuk �s szit�n �tt�rj�k. Szardellapaszt�val vagy tiszt�tott szardell�val, 10 dkg vajjal, 3-4 evõkan�l tejf�llel �sszekeverj�k �s hossz�k�s t�lon, halform�ban elrendezve sûrû majon�zzel le�ntj�k, citromszeletekkel �s aszpikkock�kkal vagy toj�skarik�kkal d�sz�tj�k. K�sz�thetj�k fagyasztott halszeletekbõl is.

 

Camembertkr�m * Hozz�val�k: 30 dkg �rett camembert sajt 3-4 ek tejsz�n 1 kis fej v�r�shagyma s� õr�lt bors pirospaprika * Elk�sz�t�s: A sajtot kock�ra v�gjuk, majd vill�val sz�tnyomkodjuk. Hozz�adjuk a tejsz�nt �s kenhetõ massz�v� keverj�k. A hagym�t finomra v�gjuk �s a sajthoz keverj�k. S�zzuk, borsozzuk, pirospaprik�val �zes�tj�k.   Csirkep�st�tom * Hozz�val�k: 4 szem�lyre: 2 csirkemell 1 fej v�r�shagyma 1 nagy tubus majon�z 1 eg�sz citrom leve s� * Elk�sz�t�s: A csirkemelleket megfõzõm egy h�sleveskock�val, hagyom kihûlni, kicsontozom, ledar�lom. Hozz�adom az apr�ra v�gott hagym�t, a majon�zt, �s a citrom lev�t. �sszekeverem, kicsit a hûtõben "�rlelem" �s k�sz is.  tipp! Pir�t�ssal, vagy rozskeny�rszeletk�kkel az igazi.  < < Vissza > >   //bigboy-art.gportal.hu