K�rt�skal�cs recept

 1 kg liszt,
4,3 dl tej fele lehet v�z is 
5 dkg �leszt�, 
5-7 ev�kan�l porcukor,
egy csipet s� 
10-13 dkg olvasztott vaj, 
l toj�s,2 toj�s s�rg�ja 
l citrom reszelt h�ja, kell alapanyagk�nt. 
 

A t�szt�t j�l ki kell dolgozni, majd egy �r�t keleszteni. Ezut�n ny�jt�f�val j� laposra kell sim�tani. T�szta v�g�val (r�dlival)vagy k�ssel csigavonal alakban 3 cm sz�les cs�kot alak�tunk ki, ezut�n k�vetkezik az egyik legfontosabb m�velet a sodr�s, ny�jt�s �s a f�lteker�s a zs�rral, vagy �tolajjal j�l megkent fahengerre. 
A k�rt�skal�cs akkor finom, ha j�l meg van "lebst�k�zve!" 
Azaz fest�ecsettel j�l meg kell kenni olvasztott zs�rral vagy �tolajjal, majd meghengergetni krist�lycukorban. Ezekt�l kapja f�nyes, aranybarna, v�konyan roppan�s h�j�t a s�t�s sor�n, 
mik�zben a nyeles fahenger (dorong) folyamatosan forog a grill mellett. 
Mikor a kal�cs megs�lt, a fahengerr�l lecs�sztatjuk �s a bel�l �res k�rt�t 
fel�ll�tva h�lni hagyjuk (ki kell szell�ztetni a k�rt�t) 

 A K�rt�skal�cs Magyar specialit�s Magyarorsz�g t�bb telep�l�s�n f�llelhet� �si k�sz�t�s m�djai mesterei �s receptjei. A k�ztudat �s a sz�jhagyom�ny szerint Sz�kelyf�ldr�l sz�rmazik, a Sz�kelyek �nnepi s�tem�nye. Esk�v�kre, keresztel�kre, fontos vend�g fogad�s�ra k�sz�tett�k.
A lelem�nyes Sz�kely a kem�nyfa parazs�t, amit a f�z�shez �s a meleged�shez haszn�lt, m�g valamire hasznos�tani szerette volna.
A k�lyhacs� volt az elnevez�s ihletad�ja. Ez�rt volt az eredeti kal�cs k�lyhacs� �tm�r�j�. Az izz� parazsat kivett�k a k�lyha tetej�re, vagy a kemence el�, �s ott a fahengerre feltekert t�szt�t - amit krist�lycukorba hempergettek - addig forgatt�k a par�zs f�l�tt, am�g a cukor r� nem karamelliz�l�dott a t�szt�ra. A f�nyes karamell-r�teg adta meg a kal�cs s�rmj�t. Majd az elk�sz�lt kal�csot darabolt di�val sz�rt�k meg.
 

Az al�bbi �zes�t�s� kal�csokat k�sz�t�nk: